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10 MAYA SPEZIALITÄTEN AUS YUKATAN DIE MAN UNBEDINGT PROBIEREN SOLLTE

Posted by mexicoonline ⋅ 14. Mai 2012

Wer in Yukatan Urlaub macht und das Maya-Essen nicht probiert, hat Yukatan nicht wirklich kennen gelernt. Das Essen ist Teil der Maya Kultur, etwas was die Mayas unterscheidet. Das Geheimnis um echte kul(t)inarische Maya – Spezialitäten kosten zu können, ist es nicht diese leckeren Speisen auf den endlosen Steno-Speisekarten der Restaurants für Touristenmassen zu suchen, sondern sich mit seiner Nase auf die Suche in den kleineren Maya-Orten im Landesinneren zumachen und dort einige Maya Dörfern besuchen, nur noch da gibt es echte und handgemachte Maya-Gerichte, nach dem originalen Rezepten der Maya Omas. Manchmal findet man unterwegs in Yukatan einige Maya Frauen die vor der Tür ihrer Häuser Essen verkaufen wie Panuchos, Salbutes, Vaporcitos, Tamales Colados, Chachacuas oder Polcanes. Einige Gerichte wie Cochinita Pibil, Relleno Negro, Frijol con Puerco und Salpicón findet man vor allem in den kleinen Straßenrestaurants indem die Einheimischen zu Mittag essen, um diese typischen Gaststätten zu finden, sollte man nicht in den großen touristischen Zonen suchen, sondern in den Teilen der Stadt in dem die Ottonormalverbraucher wohnen oder noch besser auf dem Land in den Häusern indem Einheimischen essen, denn da wo das richtige Maya-Volk isst, da gibt es auch wirklich echte Maya – Gerichte.

Die „Mercados de comida“ „Fondas“ und „puestos de comida“ sind die besten Plätze um die alten traditionellen Gerichte zu schlemmen und diese findet man in den Pueblos außerhalb der Touristen Zonen, außer die „Puestos de comida“ die findet man an vielen Ecken.

Man soll keine Angst vor scharfen Essen haben, da die scharfen Soßen fast immer separat zum Essen zum Würzen gereicht werden und jeder nach belieben Entscheiden kann, wie feurig seine Mahlzeit werden soll, denn es gibt nur einige wenige Gerichte die schon mit Chili als Zutat zubereitet wurden. In unsere Top Ten der Maya – Spezialitäten ist nur das Relleno Negro mit Chili als Zutat von vornherein etwas schärfer, bei den anderen neun Gerichten gehört eine scharfes Soße nur als Beilage dazu und jeder sollte sich trauen einen kleinen Spritzer zu kosten.

1.- Cochinita pibil

Dieses Gericht besteht aus Schweinefleisch und wird mit einen speziellem roten Maya-Gewürzmischung,genannt „Recado Rojo“, zubereitet. Dieses Gewürzmischung besteht vor allem aus Achiote (einer typisch für Yukatan roten Frucht), Oregano, Nelken, Kümmel, Pfeffer, Knoblauch und Salz. Das Essen gart in Bananenblättern eingewickelt unter der Erde in einer Art Erdofen, eine ganze Nacht lang bzw. mindestens 12 Stunden. Als Beilagen werden rote Zwiebelringe in Limettensaft und eine selbstgemachte Habanero Soße gereicht. Man kann das Cochinita Pibil in Tacos, das heißt mit Tortillas (siehe Foto) oder Tortas, das heißt mit Brot (siehe Foto), essen. Cochinita pibil gehört zu Festtagesessen der Mayas.

2.- Relleno Negro

Relleno Negro ist eine schwarze mit Puten oder Hähnchen gekochte cremige Maya – Suppe. Ihre schwarze Farbe kommt aus dem Gewürz „Recado Negro“, welches aus gebrannten Chilischoten, Oregano, Nelke, Kümmel, Pfeffer, Knoblauch und Salz zubereitet wird. Wie das Cochinita Pibil, wird auch dieses Gericht traditionell unter der Erde mit Bananen Blättern gegart und wird auch nur zu besonderen Anlässen der Mayas zubereitet.

Diese leckeres Gericht isst man mit Tortillas und es schmeckt nicht so scharf, wenn man sparsam mit Chili-Schoten umgegangen ist.

3.- Frijol con Puerco

Dieser Schweinefleisch und Bohnen Eintopf ist eines der Maya Alltagsessen, einfach und lecker wie alle Maya Gerichte. Zu den Beilagen gehören eine hausgemachte Tomatensoße, Limette als Saft zum Würzen des Eintopfs, Koriander ganz klein geschnitten und Zwiebeln ebenfalls in ganz kleine Würfel geschnitten. Die Mayas essen dazu meist kleingehackte Chili Habanero.

4.- Salpicón de Venado o Jabalí

Gekochtes und zerkleinertes Reh- oder Wildschweinefleisch mit zerkleinerten frischen Korianderblättern und in Würfel geschnitten Radieschen. Alles mit Limettensaft und Salz verfeinert. Alternativ geben die Mayas eine mit Koriander, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gemixte Chilisoße bei. Man isst die Salpicon mit Tortillas wie Tacos. Dieses Gericht gehört auch zum Alltagsessen der Mayas.

5.- Panuchos

Die Panuchos sind Maisfladen mit braunen Bohnen gefüllt und frittiert, dazu Tomate-Scheiben, zerkleinerte Zwiebeln in Limettensaft sowie in Salz und Limettensaft eingelegter Weißkohlsalat und außerdem zerkleinertes Hühnerfleisch. Die Panuchos, wie Salbutes, Codzitos und Polcanes gehören auch zu Alltagsessen der Mayas.

6.- Salbutes

Die Salbutes sind Frittierte zärtliche Maismehlfladen, belegt mit Bohnensuppe, Tomatensauce, gekochte Eier oder Fleisch und Salat.

7.- Codzitos

Einfach zu kochen, lecker und ein günstiges Essen der Mayas, so kann man die Codzitos beschreiben. Sie sind gerollte und frittierte Tortillas mit Tomatensoße und Käse bestreut. Einige Mayas füllen die Codzitos oder geben dazu Hänchenfleisch und Salat bei.

8.- Polcanes

Die Polcanes sind frittierte Maisfladen gefüllt mit eine Paste aus weißen Bohnen und Kürbiskernmehl. Nach dem frittieren serviert man diese mit Tomatensoße und gewürfelten Zwiebeln in Limettensaft und Salz eingelegt.

9.- Vaporcitos y Chachacuás (vaporcitos al horno)

Auch als einfach „Tamales“ in ganzen Mexiko genannt aber mit dem Unterschied, dass die die Vaporcitos und Tamales in Yukatan mit eine sehr besonderen Soße gefüllt sind. Beide sind Gerichte aus Mais und mit Hänchen- oder Schweinefleisch gefüllt sowie einer Soße bestehend aus der Hänchensud, Maismehl und frischen Tomate. Sowohl die Vaporcitos als auch die Chachacuas sind in Bananenblättern eingewickelt.

Den Unterschied zwischen Vaporcitos und Chachacuas ist, dass während die Chachacuas eine goldbraune Färbung aufgrund des roten Gewürzes „Recado Rojo“ haben und sehr knusprig sind, da traditionell unter der Erde geröstet werden, haben die Vaporcitos eine gelbige Färbung und sind weich, da sie im Offen gedünstet sind.

10.- Tamales colados

Als letztes aber trotzdem nicht weniger leckere Gericht, haben wir die Tamales colados, die wie Vaporcitos zubereitet sind, aber mit den Unterschied dass diese ganz weich, größer und quadratisch sind, jedoch ist ihre Konsistenz und der Geschmack ganz anders als die der Vaporcitos, da die Maispaste auf eine alter sehr traditionellen Weise zubereitet ist und zwar wird der Mais gefiltert. Die Tamales sind in Bananenblättern gewickelt und im Wasser gekocht.

Yukatan bietet Kultur, Natur und leckeres Essen, vergiss es nicht!

Diese originellen Rezepten und die alternativen um diesen Gerichten zu Hause kochen zu können, erhaltet ihr gerne auf Anfrage oder im Laufe der Zeit, bei MexicoOnline.

Bis bald!

By C. Cetina

Unterstütz von www.maya4you.com

3 Kommentare Die Mayakultur, Reise Tipps & Informationen

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